Recette de tarte à la rhubarbe meringuée

Ah la rhubarbe ! En confiture, en compotes ou dans une tarte, je suis une grande fan. Et comme on n’en trouve que sur une période limitée (avril à juin), j’en profite un maximum ! Je vous présente aujourd’hui ma recette de tarte à la rhubarbe, dont je suis venue casser l’acidité avec une couche de meringue…

Vous aurez besoin de :

  • un cercle à pâtisser
  • un plat de la taille du cercle
  • un récipient creux
  • une casserole
  • un robot de cuisine ou un batteur électrique
  • une poche à douilles
  • un chalumeau (facultatif)
Recette de tarte à la rhubarbe meringuée
  • Pour : 6 personnes
  • Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients

  • 4 bâtons rhubarbe
  • ~10 cuillères à soupe sucre
  • 200 g palets bretons
  • 45 g beurre
  • 1 blanc oeuf
  • ~3 cuillères à soupe sucre glace
  • 1 feuille gélatine

Préparation

  1. La veille, épluchez les bâtons de rhubarbe. Coupez-les en morceaux. Faites macérer dans un récipient avec 5 cuillères à soupe de sucre. Remuez de temps à autre.
  2. Le lendemain, émiettez les palets bretons. Mélangez avec le beurre fondu. Versez le tout dans le fond du cercle à pâtisserie en tassant. Placez au réfrigérateur au minimum une demi-heure.
  3. Versez la rhubarbe dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en y ajoutant au moins 5 cuillères à soupe de sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une compote. La quantité de sucre est à moduler en fonction des goûts.
  4. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollie, mélangez-la à la rhubarbe. Laissez refroidir puis placez dans le cercle à pâtisser, au-dessus des palets bretons. Placez de nouveau au refrigérateur au minimum 45 minutes.
  5. Réalisez la meringue : versez un blanc d'oeuf dans la cuve de votre robot cuisinier. Montez en neige. Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Une fois la meringue bien ferme, placez-la dans une poche à douilles et recouvrez la rhubarbe.
  6. Replacez au réfrigérateur jusqu'au service.
  7. N.B : si vous le souhaitez, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau.
  8. C'est un régal !
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    1 commentaire sur la recette

    1. Ch'ti snoopy
      24 octobre 2015 at 12 h 16 min (3 années ago)

      je conserve l’idée (la rhubarbe Picard ,l’hiver est très pratique ) mais gare aux blancs crus ….c’est un vrai bouillon de culture donc soit utiliser des blancs très frais et déguster rapidement ou passer au four

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