Recette de tarte au citron revisitée

La tarte au citron meringuée, encore un grand classique de la pâtisserie française. Découvrez comment vous pouvez la préparer sans four !

Au préalable, munissez-vous :

  • d’un robot mixeur
  • d’un bol
  • d’un grand cercle à pâtisser ou de 8 emporte-pièces
  • d’un presse-agrumes
  • d’une casserole
  • d’un fouet
  • d’un robot ménager
  • d’un chalumeau de cuisine (facultatif)
Recette de tarte au citron revisitée
  • Pour : 8 personnes
  • Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients

  • 100 g riz soufflé
  • 180 g beurre
  • 50 g cassonade
  • 140 g sucre
  • 3 oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 citrons non traités
  • 20 ml eau
  • sel

Préparation

  1. Mixez le riz soufflé. Mélangez avec la cassonade. Faites fondre 65g de beurre et mélangez avec les ingrédients précédents. Etalez dans le fond de l'emporte-pièces (ou cercle à pâtisser) en tassant bien.
  2. Placez au réfrigérateur pendant au minimum une demie heure.
  3. Pressez les 3 citrons et versez le jus obtenu dans une casserole. Ajoutez 140g de beurre et faîtes fondre à feu doux.
  4. Dans un récipient, versez 90g de sucre. Ajoutez 3 oeufs et fouettez énergiquement.
  5. Une fois le beurre fondu, mettez la casserole hors du feu. Versez-y le mélange oeuf / sucre précédent. Remettez ensuite sur le feu jusqu'à le mélange épaississe, en remuant régulièrement.
  6. Laissez refroidir quelques instants et répartissez dans les emporte-pièces. Replacez ensuite au réfrigérateur, au minimum une demie heure.
  7. Au moment de servir, réalisez la meringue. Pour cela, dans la cuve du robot, fouettez un blanc d'oeuf avec une pincée de sel.
  8. Dans une casserole, versez 20ml d'eau et 50g de sucre et faites chauffer jusqu'à obtenir un sirop.
  9. Une fois le blanc monté en neige, ajoutez le sirop encore chaud en filet dans le robot, celui-ci doit fouetter à vitesse réduite pendant toute la manoeuvre. Continuez de fouetter jusqu'au refroidissement complet.
  10. Répartissez dans le ou les cercles, au-dessus de votre crème au citron. En guise de touche finale, passez quelques secondes au chalumeau. C'est prêt !
    Rating: 5.0/5. From 2 votes.
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    5 commentaires sur la recette

    1. emilie
      30 septembre 2015 at 21 h 17 min (3 années ago)

      Bonjour , je voulais savoir où on pouvait trouver du riz soufflé ? merci beaucoup et bravo pour ton blog ! 😉

      Répondre
      • Elise
        Elise
        5 octobre 2015 at 15 h 09 min (3 années ago)

        Bonjour,

        Merci !
        J’ai trouvé le riz soufflé au rayon céréales 😉

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    2. Christelle
      27 novembre 2015 at 12 h 25 min (3 années ago)

      Salut salut, tout ce que je peux te dire c’est que ton blog il est génial. Etant étudiante, cuisinière/pâtissière à mes heures perdues et sans four, ton blog sur lequel je suis tombé est une vraie merveille. Merci beaucoup et bonne continuation! <3

      Répondre
      • Elise
        Elise
        29 novembre 2015 at 21 h 37 min (3 années ago)

        Merci à toi pour ce commentaire qui me fait très plaisir ! A bientôt sur le blog 😉

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