Recette de ravioles & tortellinis au jambon de Bayonne

Avez-vous déjà imaginé faire vous-même vos ravioles ou vos tortellinis ?  Avez-vous déjà voulu donner du goût à ces pâtes industrielles sans saveur particulière ? Vous n’osiez pas vous lancer ? Suivez la recette, ce n’est pas si sorcier ! 

Afin de réaliser cette recette sans grande difficultés, vous vous munirez de :

  • un plat creux
  • un rouleau à pâtisserie
  • un bol d’eau
  • un emporte-pièce à ravioles
  • un verre
  • un fait-tout
  • vos petites mains !
Recette de ravioles & tortellinis au jambon de Bayonne
  • Pour : 2 personnes
  • Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 tranches jambon de Bayonne
  • billes de mozzarella environ 10 billes
  • pesto rosso
  • quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation

  1. Commencez par préparer la pâte : dans un plat creux, versez la farine. Creusez un puits et ajoutez-y l’œuf et le jaune. Mélangez délicatement jusqu'à ce que toute la farine soit mêlée. Continuez à travailler ensuite la pâte à la main. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et non friable. Au centre de la boule de pâte, ajoutez deux à trois gouttes d'huile d'olive. Pétrissez à nouveau. Formez ensuite une boule et placez-la au réfrigérateur au minimum 45 minutes.
  2. Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Voici l'étape qui va vous dispenser d'une séance de sport cette semaine ! Etalez la pâte à l'aide du rouleau. Tournez-la et retournez-la régulièrement. Il faudra obtenir une pâte fine.
  3. Préparez votre farce : coupez de petits morceaux de jambon de Bayonne. Coupez vos billes de mozzarella en trois ou quatre. Préparez également votre bol d'eau.
  4. Si vous voulez réaliser des ravioles : coupez la pâte à l'aide du dos de l'emporte-pièce à ravioles. Placez alors le rond de pâte dans l'emporte-pièce. Déposez au centre un petit bout de jambon de Bayonne, un morceau de mozzarella et une pointe de pesto (il ne faut vraiment pas la remplir beaucoup sinon cela va déborder au moment de refermer). Trempez votre doigt dans l'eau et mouillez la moitié du bord du cercle de pâte. Refermez l'emporte-pièce. Les deux parties sont normalement soudées. Et une première raviole de faite ! Réitérez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
  5. Si vous voulez réaliser des tortellinis : à l'aide d'un verre, découpez des ronds de pâte. Au centre de ce rond déposez un petit bout de jambon de Bayonne, un morceau de mozzarella et une noix de pesto (il faut vraiment que ce soit de petites quantités sinon vous serez embêtés pour refermer votre tortellini). Trempez votre doigt dans l'eau et mouillez la moitié du bord du cercle de pâte. Refermez alors en forme de demi-lunes en appuyant bien sur le bord afin de bien souder. Mouillez ensuite les extrémités et joignez-les en exerçant une pression afin de bien les sceller.
  6. Faites bouillir de l'eau dans un fait-tout. Ajoutez une pincée de sel. Une fois que l'eau bout, plongez les pâtes pour une dizaine de minutes.
  7. Pas aussi difficile qu'il n'y paraît, n'est-ce pas ?
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