Recette de mille-feuilles

SI vous aussi, vous êtes un inconditionnel du mille-feuilles, cette recette va attirer toute votre attention. J’ai concocté aujourd’hui pour vous un mille-feuilles qui répondra à toutes vos exigences et le tout sans cuisson au four. Du jamais vu, non ? Pour l’anecdote, la crème pâtissière est tirée du célèbre livre de Christophe Michalak.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

  • une balance de cuisine
  • une casserole
  • deux poches à douilles
  • un cure-dents
  • une spatule
  • un fouet
  • une planche à découper
  • un plat type « cul de poule »
  • une assiette ou un plateau
  • film étirable

Astuce pratique : Si vous n’avez pas de poches à douilles, faites comme moi : vous pouvez tout aussi bien vous débrouiller avec des sacs congélation !

Recette de mille-feuilles
  • Pour : 5 personnes
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Prêt dans : 50 minutes

Ingrédients

  • 100 g éventails d'or St Michel soit 15 gaufrettes
  • 50 cl lait
  • 1 gousse vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g sucre
  • 40 g maïzena
  • 50 g beurre
  • 30 g blanc d'oeufs
  • 150 g sucre glace
  • ~35 g chocolat noir

Préparation

  1. Aplatissez la gousse de vanille sur la planche à découper à l'aide d'un couteau. Fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos du couteau, raclez-la afin d'en extraire les graines. Faites bouillir le lait dans une casserole avec les graines de vanille et avec la gousse. Laissez refroidir et infuser. Si vous avez le temps, réalisez cette étape la veille ou au moins 1 h à l'avance.
  2. Déposez le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans votre plat. Fouettez énergiquement.
  3. Faites bouillir à nouveau le lait. Retirez ensuite la gousse de vanille.
  4. Ajoutez le lait chaud au reste de la préparation tout en continuant de fouetter.
  5. Refaites chauffer le tout jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Coupez le beurre en dés.
  7. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
  8. Filmez en mettant en contact le film étirable et la crème pâtissière et réservez au frais.
  9. Réalisez le glaçage : fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
  10. Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
  11. Dans une assiette ou sur un plateau, posez 5 éventails. Recouvrez de glaçage et répartissez soigneusement à l'aide d'une spatule.
  12. Coupez le bout d'une poche à douilles de manière à laisser un trou très petit (1 à 2 mm). Déposez le chocolat fondu à l'intérieur. Répartissez le chocolat sur le glaçage en réalisant des "zig-zag" grossiers. Rapidement et à l'aide d'un cure-dents : étirez le chocolat perpendiculairement aux "zig-zag" que vous avez réalisé au préalable de haut en bas et de bas en haut une fois sur deux. Réservez au frais environ 10 minutes de manière à figer le glaçage.
  13. Coupez le bout d'une poche à douilles. Déposez la crème pâtissière à l'intérieur.
  14. Vous pouvez monter le mille-feuilles : commencez par une gaufrette, répartissez une couche de crème pâtissière, posez une nouvelle gaufrette, puis une nouvelle couche de crème et finissez par une gaufrette réalisée en amont avec le glaçage. Si vous en avez la possibilité, ne réalisez pas le montage trop à l'avance, 1h maximum, afin de garder tout le croustillant de la gaufrette.
  15. Qu'en disent vos papilles ?!
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