Recette de bûche au carambar

L’an dernier, je vous avais proposé un menu de Noël complet. Cette année, je vous ai préparé une recette de bûche glacée qui sortira un peu de l’ordinaire. Si vous aimez les carambar, vous allez l’adorer !

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

  • un moule gouttière à bûche (250 x 90 mm)
  • un plateau de présentation
  • une casserole
  • un fouet
  • un cul de poule
  • un rouleau à pâtisserie
  • une planche recouverte d’aluminium (facultatif)
Recette de bûche au carambar
  • Pour : 8 personnes
  • Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients

  • 180 g carambar soit 22 carambars
  • 4 jaunes oeufs
  • 40 cl lait
  • 70 g sucre
  • 20 cl crème liquide 30%
  • 2 cuillères à soupe sucre glace
  • 4 meringues
  • 150 g pâte à sucre
  • 6 tranches quatre quart épaisseur 3-4cm
  • 20 g chocolat blanc facultatif
  • smarties facultatif

Préparation

  1. Dans une casserole, faites fondre les carambar dans le lait sur feu doux. Pensez à mélanger régulièrement.
  2. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un cul de poule. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le contenu de la casserole dans le cul de poule petit à petit tout en remuant. Placez-le au congélateur pour environ 30 minutes.
  4. Battez la crème à laquelle vous aurez ajouté le sucre glace en chantilly.
  5. Sortez le cul de poule du congélateur. Ajoutez délicatement la crème battue à la préparation. Versez le tout dans la gouttière, enfoncez les meringues de façon à ce qu'elles soient immergées dans la glace puis recouvrez de tranches de quatre quart (de manière à ce que ça forme la base de la bûche, une fois démoulée) puis placez au congélateur pour 5 heures minimum.
  6. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Etalez votre pâte à sucre à l'aide du rouleau à pâtisserie. La longueur de la pâte à sucre doit être la même que celle de votre gouttière. Pour calculer la largeur, un peu de maths : elle doit être égale à 3,14 (c'est-à-dire pi) * le rayon de votre gouttière.
  7. Au moment de servir, démoulez la bûche sur un plateau. Placez la pâte à sucre au-dessus de la bûche.
  8. Facultatif : réalisez de petits ronds en chocolat blanc afin de décorer les côtés de la bûche. Pour ceci, faites fondre le chocolat blanc au micro ondes. Etalez-le en forme de rond sur une plaque recouverte de papier aluminium (si possible de même diamètre que les côtés de la bûche). Il faut donc en réaliser deux. Placez au réfrigérateur 10 minutes. Renouvelez l'opération une à deux fois de manière à ce que les deux cercles doit suffisamment épais. Démoulez et décorez au gré de votre imagination. Placez de chaque côté de la bûche démoulée.
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